Сорта винограда
В формировании «лица» вина играют роль почва и местоположение виноградника, климат и труд человека, однако главным все равно является виноград. В мире насчитывается около 4000 сортов виноградной лозы, а значит, и как минимум, столько же сортов вин. Но многие виноградные сорта слишком похожи друг на друга. А другие не приобрели большого значения — либо потому, что вина, изготовленные из них, слишком неинтересны, либо настолько временны, «хрупки», что с ними работает мало производителей.
Шардонне
Шардонне, наверное, может считаться самым известным сортом винограда, однако, далеко не самым распространенным. Самый распространенный — необычайно тусклый вид, который называется Айрен и выращивается по всей Испании, стране с самой большой площадью под виноградниками, но не самым большим винным производством. Шардонне составляет сегодня около 1% от всего винограда, выращиваемого в мире и, пожалуй, никогда не войдет «в тройку» самых распространенных.
Однако надо признать растущую популярность Шардонне. Виноградари любят его потому, что его легко выращивать: сорт сильный, устойчивый и продуктивный в разных климатах и на разных почвах — поэтому он часто появляется в новых для него местах.
Виноделы любят его за то, что он позволяет смешивание и может быть использован в приготовлении самого широкого диапазона вин. И в Бургундии, и в Шампани этот сорт спо-собен давать лучшие из мировых вин, в том числе наиболее долгоживущие белые вина.
Потребителям он нравится потому, что вина из винограда Шардонне практически всегда вы-сококачественны и доставляют пьющему их удовольствие. Их вкус, насыщенный, нежный, маслянистый, фруктовый, с ванильным оттенком дубовой бочки или без него, не имеет острых углов и агрессивной кислотности
.
Запахи: яблоко, груша, цитрусовые, дыня, ананас, персик, масло, воск, тоффи (конфеты из саха-ра и масла), батгерскотч (конфеты из жженого сахара и масла), ваниль, смесь пряностей, сырая шерсть (Бургундия), минералы (Шабли).