Аукцион вин
Является ли виноделие богоугодным делом? Если у кого — то есть на этот счет сомнения развеять их легче всего в бургундском городке Боне. Точнее, в подвалах хосписа — больницы, основанной пять веков назад, лечат, кормят и поят пациентов прежде всего за счет при-надлежащих ей виноградников. Красные вина «Поммар», «Савиньи», белые «Мерсо» и «Пуйи» — почти все богатство этого края — принесли славу Бонскому хоспису. Не будет нескромным ска- зать, что вина Бонского хосписа находятся «у самых вершин» бургундских вин. Несмотря на разнообразие территорий, все участки, будь то «Кортон-Шарле-мань» или «Монтели», культивируются и обрабатываются одинаково, независимо от сорта винограда. Вносятся лишь поправки в зависимости от географического расположения виноградника (например, в Мерсо лоза созревает раньше, чем в Шамбертене). Чтобы достичь успеха, необходимо все время находиться рядом с ней, даже если там нечего делать. невозможно заниматься винификацией, не зная лозы. Виноград «Пино нуар», например, не должен давать на лозе более шести гроздьев, в крайнем случае семь. Таким образом мы получаем теоретически около 37-ми гектолитров вина с гектара. Что же касается винификации, то у нас действительно уникальные условия, поскольку для изготовления вина одной марки используется виноград, выращенный на разных участках. Например, для производства «Поммара» здесь берется один виноград из Вольне, а другой — из Бона. В винограде каждого конкретного участка чего-то обязательно не хватает. Но, собирая в бродильном чане виноград одного сорта, но из разных районов Бургундии, можно получить оптимальный состав. недавно в хосписе были полностью заменены бродильные чаны — теперь они из нержавеющей стали. Нержавейка, конечно, облегчает дело. Но мне большинству виноделов больше по душе чаны из дерева — хотя дерево, может быть, по современным меркам, не лучшее решение для гигиены производства. В будущем виноделы хосписа намереваются пойти по пути отбора участков, в том числе мелких апеласьонов