Насыщенные красные вина пьют из бокалов с большими диаметром сечения . Поверхность вина вступает в контакт с воздухом, и таким образом раскрывается вся полнота и сложность напитка. Богатые танинами красные вина хорошо наливать более высокие и узкие в вверху бокалы. Ароматические вещества концентрированно достигают носа, вино сначала оказывается на кончике языка. Для бедных танинами красных вин подойдут бокалы поменьше и менее округлые. Относительно большой диаметр сечения позволяет вину литься в рот широкой струей, затрагивая все зоны и позволяя почувствовать фруктовость и кислоту.
Благородные сладкие вина благодаря высокой концентрации ароматических веществ хороши в малых сосудах. Вино сразу попадает на кончик языка и его вкус воспринимается во всей полноте. Для розовых вин лучше всего использовать бокалы среднего размера, слегка сужающиеся кверху. Аромат хорошо охлажденного розе прекрасно в них раскроется, и они не обязательно должны быть такими округлыми, как бокалы для красного вина.
Чем больше бокал, чем тоньше стекло – тем лучше проявляет в нем вино свой вкус и аромат. И еще : чем меньше вина в бокале, тем лучше оно раскроется, если бокал слегка встряхнуть или покачать из стороны в сторону. В хорошем бокале для игристого вина или шампанского всегда останется место для пены, где лопаются пузырьки поднимающегося наверх газа. Легкие белые вина пьют из узких бокалов малого объема. Это помогает нежным ароматам в наивысшей концентрации достичь носа и языка. А вот полнотелые белые вина, от природы обладающие мягкой кислотностью, требуют много места и для них предпочтительнее пузатые, крупные бокалы.